據說在通風環境差的廚房內炒菜一個小時，等于吸了2包煙！聽起來很夸張，但事實上的確如此。
炒菜時鍋中的油以及燃料燃燒的過程中會使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，增加室內空氣污染。比如一氧化氮、苯、亞硝胺、多環芬烴等等，這些都在危害著我們的身體健康。
如果等到油開始冒煙，且抽油煙機運行效率低或者不打開的話，PM2.5污染會暴增十幾倍上百倍，長期處于這樣的環境下炒菜，身體狀況怎么能好呢？
因此很多人會選擇給廚房安裝新風系統。它的工作原理是在廚房的一側用設備向室內送新風，再從另一側由專門設備向室外排出，在廚房會形成“新風流動場”，從而滿足廚房新風換氣的需要，并將有害氣體排出室外。
在安裝廚房新風系統時，其設計配置必須遵循以下幾個原則：
01、定義新風管道走向
新風從空氣較潔凈區域進入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區域引入。通過管道送到各個需要區域。
02、確定廚房內的排風量
廚房排風量先對廚房的廚具爐頭煙罩數量準確計算，確定總的排風量，按總排風量計算鮮風量，一般來說較封閉房間新風量為總排風量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風量為總鮮風量的1/2，以保持室內風壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。
03、新風的質量
通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時選擇合適的取風點也很重要。該系統由高效風機、進風口、排風口及各種管道和接頭組成。
工作原理為：在廚房內污染嚴重的地方（廚具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實施排風，由排風形成的室內負壓使室外新風經過設置在窗框上或墻體內的進風口源源不斷地進入室內，排風與進風的路徑和風量是經過嚴格的計算后分配。
另外，進風口可對進入室內的新風進行過濾、降噪等處理。實際中采用分區控制的安裝配置方法。即把廚房分成若干個區域，每個區域根據排風量和面積、空氣質量情況來分配新風總量，通過管徑防火閥控制。
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